小麥粉通常稱(chēng)為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。一般根據小麥中面筋蛋白含量的多少，分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品，常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。

　　仔細查看包裝袋上的標簽，如配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息，一般標簽上都會(huì )明確標注是高筋粉還是低筋粉，消費者可根據需要購買(mǎi)。

　　小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng)，并應定期檢查。

　　小麥粉中含有一定量的脂肪，會(huì )在放置過(guò)程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內食用。如發(fā)現有異味、結塊、產(chǎn)生絲狀物或出現小蟲(chóng)等，就不要食用了。