人體攝入過多的鋁的種種危害
正常成年人體內(nèi)共含鋁45～150毫克，平均100毫克左右，而成了人體內(nèi)的微量元素。通常，每天從一般飲食中攝入腸胃道的鋁10～100毫克，吸收率約為0.1%,絕大部分隨糞便排出體外。進(jìn)入體內(nèi)的微量鋁，正常人也有能力通過腎臟等排泄器官將鋁排泄出去。
但是，近年來研究發(fā)現(xiàn)，人腸壁的這種屏障作用并不十分完善，當(dāng)人攝入過多的鋁后，也會較多地進(jìn)入組織。而且也難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內(nèi)。
一、攝入過多的鋁對人體的危害
1.攝入過量的鋁對骨骼有害。在加拿大多倫多舉行的“鋁”討論會上，斯賓塞證實(shí)，長期少量口服含鋁抗酸劑對老年人的骨質(zhì)可以構(gòu)成威脅。給老年人口服鋁30毫克，每天三次，就能降低機(jī)體內(nèi)磷的儲存，致使缺鈣。其原因之一，是在磷的消耗及缺乏下促使磷和鈣從骨骼釋放出來，糞內(nèi)排泄的磷增多，尿內(nèi)排泄的鈣量顯著增多；其二是鋁能與食物中的磷酸鹽形成不溶性復(fù)合物，使磷的吸收量減少；其三是氫氧化鋁易和氟形成復(fù)合物，使食物中的氟攝入量降低50%，骨骼內(nèi)氟的沉積量減少，發(fā)生相對性缺氟，而氟是骨骼中礦物質(zhì)存儲的重要調(diào)節(jié)因素。由于上述原因，長期口服氫氧化鋁（即便是小劑量、間歇）均會使機(jī)體缺鈣、磷及氟，臨床上可見尿內(nèi)磷酸鹽減少，高鈣尿、虛弱、不適、骨痛、骨質(zhì)疏松。在低蛋白質(zhì)飲食、空腹服鋁劑及酒精中毒的老年人特別容易發(fā)生。一旦人的腎衰竭，腸壁的結(jié)構(gòu)及功能失常，通透性增加，腸壁對鋁的屏障作用更低，病人再進(jìn)行透析方法，由于透析液內(nèi)含鋁量多，進(jìn)入病人的鋁就更多了。
2.攝入過量的鋁，能夠?qū)Υ竽X造成損傷。近年來又發(fā)現(xiàn)老年癡呆癥的出現(xiàn)也與平時過多攝入鋁元素有關(guān)。早在1965年，克拉佐首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)，出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并末引起人們的重視。直到1973年他又根據(jù)研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量的增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才喚醒世人警覺。鋁鹽一旦進(jìn)入人體，首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。參與這項工作的研究人員說，對老鼠的實(shí)驗表明，僅給它們喝下一杯經(jīng)鋁鹽處理的水后，它們腦中的鋁含量就達(dá)到可測量水平。對老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，混在飲用水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累。研究人員對癡呆病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克（干重），患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁的含量為健康人的4倍，最大達(dá)30倍。研究人員認(rèn)為，如果隨時間推移，鋁在腦中逐漸積累，就會殺死神經(jīng)原，使人的記憶力喪失。
3.鋁元素吸收多了，會積聚在肝、脾、腎等部位，當(dāng)積聚量超過5～6倍時，就會對消化道吸收磷發(fā)生抑制作用，還會抑制胃蛋白酶的活性，妨礙人體的消化吸收功能。因此，攝入過量的鋁還會使人食欲不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。
二、人體中過量的鋁的主要來源
1.鋁制炊具的使用。由于鋁是熱的良導(dǎo)體，所以很多炊具是鋁制的，這就成了人攝入過多的鋁的原因之一。用鋁制炊具烹調(diào)時，從炊具中滲入菜內(nèi)的鋁量一般能占每天攝入鋁量的20%左右。如果用鋁制品存放酸性食品及菜肴過夜、用鋁制容器儲存或釀制酸性飲料，或長期與食鹽接觸都會使食物中的含鋁量明顯增多，也可通過食物及飲料將鋁攝入體內(nèi)。特別是鋁制炊具和鐵制炊具的混用，例如炒菜時使用鋁鍋和鐵鏟，在鹽、水、醋和熱的作用下，再加上鏟子的攪動和磨擦，更容易使鋁元素進(jìn)入食物。
不要把酸性的菜蔬等方在鋁鍋里過夜。別看氧化鋁薄膜那么白蒙蒙的，自然界里堅硬而美麗的寶石——剛玉，也是氧化鋁呢！他是一種晶態(tài)無水氧化鋁。剛玉的硬度僅次于金剛石，常被用來制造金屬制品的磨輪，手表里的軸承就裝在這耐磨的剛玉上。常聽人們談起手表里的“鉆數(shù)”，這鉆數(shù)就是指表里剛玉的顆數(shù)。除手表外，天平、時鐘、電流計、電壓表里也要用到剛玉?，F(xiàn)在，人們從鋁土礦里提取純凈的白色氧化鋁粉末，放在熾熱的電爐里加熱熔化，制取人造剛玉，它甚至比天然的剛玉還要堅硬。
2.食物中的鋁。
（1）粉絲、油條中都含有大量的鋁。
傳統(tǒng)粉絲制作過程中，加入了0.5％左右明礬（）。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不為條、不粘連、不渾湯。明礬中含有鋁，吃多了易在體內(nèi)形成慢性積累，發(fā)生鋁中毒，粉絲吃多了，其鋁很難由腎臟排出。為了使油條膨脹變脆，制做油條時也加入了一些明礬，油條吃多了，同樣對身體健康造成威脅。
（2）發(fā)酵劑中含鋁。
食物含鋁高的最常見者是發(fā)酵劑，特別是磷酸鋁鈉鹽發(fā)酵粉。家庭做的面點(diǎn)、食品廠出的糕點(diǎn)、煎餅原料、冷面團(tuán)都含有較多的鋁，最后可使每份（只）成品食品含鋁量達(dá)5～15毫克。應(yīng)用硫酸鋁鈉鹽做發(fā)酵粉也很常見，每一茶匙可含鋁70毫克。如果用1～3茶匙發(fā)酵粉，最后做成的每份（只）食品可含鋁5～15毫克（相當(dāng)于每天從普通飲食攝入鋁量的1/4～3/4）。美國1970年就生產(chǎn)了磷酸鋁鈉鹽發(fā)酵粉1800萬千克。
（3）腌菜用的固定劑（如含鋁的硫酸鹽及明礬）含鋁甚高，可明顯污染腌菜，而使中等大小的一條黃瓜的含鋁量達(dá)10毫克。
3.鋁鹽凈化水。據(jù)報道，北美各國自來水的含鋁量增多的主要原因之一是應(yīng)用明礬沉淀和處理水。廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷,造成嚴(yán)重的記憶力喪失,這是早老性癡呆癥特有的癥狀。
4.藥品中含鋁。許多藥物中含大量的鋁。例如，治療胃酸使用的“胃舒平”，主要成份是氫氧化鋁。治療鼻炎的康鼻炎中也含有氫氧化鋁。氫氧化鋁的含鋁量是34.6%，長期服用胃舒平定會導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量。
5.透析療法使身體攝入過多的鋁。透析療法是重要的治療手段，血液透析、腹膜透析已廣泛用于臨床醫(yī)療。但是有些患者在原有病變改善以后，卻出現(xiàn)了語言障礙、精神運(yùn)動失常、抑郁、幻覺、妄想狂、肌肉陣發(fā)性痙攣、智力減退，進(jìn)行性癡呆，2/3的患者出現(xiàn)骨營養(yǎng)不良。這引起人們的普遍關(guān)注，進(jìn)行了不少研究。后來發(fā)現(xiàn)本癥致病原因是由血液透析用的水中含有較高濃度的鋁引起。一些長期口服鋁凝膠的患者，引起血鋁濃度增高，也出現(xiàn)了可逆性癡呆。進(jìn)一步證明，體內(nèi)鋁過多確實(shí)可以引起智力障礙而發(fā)生癡呆。
四、鋁中毒的預(yù)防
人人都知道“防患于未然”的重要性，對待鋁中毒也同樣適用這一準(zhǔn)則。雖然正常人一般有能力控制鋁的吸收，也有能力將吸進(jìn)體內(nèi)的鋁排泄出去，還能有效地阻止已入體內(nèi)的進(jìn)入大腦。但是超過了一定的范圍（如大量攝入）或因年老、腎功能衰竭和從透析液中滲入體內(nèi)、腦內(nèi)及骨內(nèi)，發(fā)生危害作用。在這些情況下，僅憑生理性屏障作用就不夠了，必須采取其他有力的措施，以防止攝入及吸收的鋁過多。
明確了人體內(nèi)過量鋁的來源，也就可以采取相應(yīng)的措施來預(yù)防鋁中毒。
1.減少從食物中攝入鋁。盡可能少地食用粉絲、油條以及用鋁鹽發(fā)酵粉制做的面食。采用酵母菌來代替鋁鹽發(fā)酵粉發(fā)酵。腌菜應(yīng)避免或少用含鋁的物質(zhì)做固定劑。
2.減少自來水內(nèi)的含鋁量。為避免鋁污染水源，除保護(hù)環(huán)境外，尚需在沉淀水、做水壺及水管時少用含鋁量多的物質(zhì)；在沉淀和處理水時采用更好的方法。
3．減少從藥物攝入鋁。少用或不用含鋁的抗酸劑，或用不含鋁的其他抗酸劑治療胃及十二指腸潰瘍和胃酸過高等消化道疾病。這樣，一方面可以防止患者吸收大量的鋁，也可以防止大量的鋁隨糞便排出體外，污染環(huán)境及農(nóng)作物。
4.減少通過鋁制炊具進(jìn)入人體的鋁量。少用或不用鋁制品烹調(diào)蔬菜、儲存酸性飲料、蔬菜和食鹽，更不能長期儲放飲料、醋、鹽類及蔬菜，對防止鋁中毒及污染，是重要的措施之一。
5．保護(hù)環(huán)境，防止鋁污染。鋁本來就是地殼上含量最多的金屬，又加上大力開采鋁礦、煉鋁、制鋁、用鋁做各種炊具、用具、玩具，以及方泛用鋁制劑治療胃腸疾病與用鋁沉淀水，鋁對環(huán)境的污染應(yīng)當(dāng)引起每個人的注意，采取上述措施，盡量減少鋁對環(huán)境、農(nóng)作物、食物、水源及空氣的污染，以確保身體健康。
