秋風(fēng)送爽，新學(xué)期來臨，同學(xué)們又投入忙碌的學(xué)習(xí)生活，人體胃腸道和免疫功能也應(yīng)從假期模式撥到緊張學(xué)習(xí)的模式了。為幫助廣大師生合理安全飲食，特作如下提示。

  一、三餐飲食搭配好，零食選購門道多

  開學(xué)后生活節(jié)奏加快，應(yīng)保證充足能量和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，谷物、肉類、蛋、奶制品攝入要均衡，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃冷飲、冰淇淋，盡量避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。

  人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補(bǔ)充，不能無節(jié)制地吃，可選擇在兩餐之間適當(dāng)食用。避免睡前吃零食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，引起失眠、齲齒等。購買零食時(shí)注意查看保質(zhì)期，不要購買“三無”食品。

  二、飲食衛(wèi)生多注意，外出就餐嚴(yán)把關(guān)

  養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不潔食物，以降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

  在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

  在外就餐時(shí)，應(yīng)選擇有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證，衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位。網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，少訂購高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、生食類），驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)舉報(bào)。校外聚餐、秋游不暴飲暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。

  三、軍訓(xùn)飲食要重視，補(bǔ)充水分有講究

  學(xué)生軍訓(xùn)是對身體意志的雙重考驗(yàn)，體能消耗大，飲食營養(yǎng)尤為重要。軍訓(xùn)期間飲食宜清淡、有規(guī)律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃飽，避免空腹訓(xùn)練。訓(xùn)練間歇注意補(bǔ)水，但飲水勿過急過猛，以免短時(shí)間攝入大量水分對心臟和腸胃造成刺激，淡茶水、淡鹽水、綠豆湯也是不錯(cuò)的選擇。

  本期專家（按專家姓氏筆劃排序）：

  馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

  沈 群 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

  高 潔 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授

  臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工 

  主要參考文獻(xiàn)：

  [1]陳江, 章榮華, 張荷香, 等. 2010-2012年浙江省食源性疾病事件流行病學(xué)特征分析[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2015, 27(02): 120-123.

  [2]孫長顥. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第8版). 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012.

  [3]馬智杰, 王崗, 李向云, 等. 中國2002-2015年學(xué)校食源性疾病暴發(fā)事件分析[J]. 中國公共衛(wèi)生, 2016, 32(12): 1700-1705.

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  [7]謝小婷, 李瑞婷, 張波, 等. 新生軍訓(xùn)常見疾病調(diào)查分析[J]. 沈陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào), 2018, 20(2): 131-133

  [8]國家市場監(jiān)督管理總局. 市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告[EB/OL].(2018-07-20)        http://samr.saic.gov.cn/gg/201807/t20180720_275171.html.

  （中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）