無糖食品≠減肥食品
“拒糖于千里之外”似乎已成為現(xiàn)代年輕人的健康共識，尤其“0糖”“0脂”“0添加”更是成了減肥人士眼中的健康食品代名詞。大家普遍認為糖是肥胖的禍源，因此將無糖食品當成減肥食品。然而，事實并非如此，無糖食品攝入不當，反而會增加超重肥胖的風險。
無糖食品不代表零能量
何為無糖食品，是指不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等的甜味食品，但含有糖的替代物，如糖醇或低聚糖等甜味劑品種，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。根據(jù)食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量小于0.5克。
無糖食品就代表食品零能量嗎？無糖食品強調(diào)在生產(chǎn)加工過程中不添加糖，但是食物本身所含有的碳水化合物（糖）、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素均可為機體提供能量，因此無糖食品并不等于無能量食品。對于有減肥需求的消費者而言，除了要關注食品的含糖量，更要關注食品的能量值。
如何了解食品能量值
預包裝食品上的營養(yǎng)成分表是顯示食品營養(yǎng)價值的重要窗口，主要標示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。其中包含5個基本要素，分別是表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）和方框。
營養(yǎng)成分中的能量，是指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和；營養(yǎng)素參考值百分比是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營養(yǎng)成分，提供了人體一天需求量的百分比。例如，某無糖預包裝食品中的營養(yǎng)成分表顯示糖的含量為0克，但是能量值為1900多千焦/100克，能量的營養(yǎng)素參考值百分比則為24%。也就是說，每100克該無糖食品中含有能量1900千焦，每吃100克該食品相當于滿足一天能量需求的24%。
與減肥效果無直接關系
無糖食品與減肥無關。減肥需要長期嚴格地控制飲食、堅持運動。核心是重塑能量攝入與能量消耗的關系，只有長期的能量消耗大于能量攝入，才有助于促進體重的逆增長。增加能量消耗主要是通過提高身體活動量等途徑，控制能量攝入可以通過改善飲食達到。選擇無糖食品只是眾多膳食改善的路徑之一，而過于依賴無糖食品，忽略其他減肥策略將無益于體重的控制。
此外，商家為彌補無糖食品甜味不足的缺陷，在食品生產(chǎn)中加入食用代糖以提高食品的甜味。代糖，也稱甜味劑，是一種常見的食品添加劑。根據(jù)代糖來源，可以分為天然來源的甜味劑，如甜菊糖、羅漢果苷及糖醇類，包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如糖精、阿斯巴甜等，共同特點是有糖的甜味，卻沒有糖的能量，因此被廣泛應用于防肥胖等食品中。
很多消費者認為食用甜味劑能夠減少對糖的依賴，進而有助于體重控制。實際上，代糖的使用與體重控制之間尚沒有科學定論。一項綜述類研究顯示，代糖的使用有可能促進體重的下降，但需要配合其他減重策略。由此可見，選擇食用無糖食品并非減肥良策，消費者還得在能量平衡方面做出更多的努力。
（作者系中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院講師）
來源：科普網(wǎng)
