無(wú)糖食品≠減肥食品
“拒糖于千里之外”似乎已成為現代年輕人的健康共識，尤其“0糖”“0脂”“0添加”更是成了減肥人士眼中的健康食品代名詞。大家普遍認為糖是肥胖的禍源，因此將無(wú)糖食品當成減肥食品。然而，事實(shí)并非如此，無(wú)糖食品攝入不當，反而會(huì )增加超重肥胖的風(fēng)險。
無(wú)糖食品不代表零能量
何為無(wú)糖食品，是指不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等的甜味食品，但含有糖的替代物，如糖醇或低聚糖等甜味劑品種，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。根據食品安全國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，“無(wú)糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量小于0.5克。
無(wú)糖食品就代表食品零能量嗎？無(wú)糖食品強調在生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加糖，但是食物本身所含有的碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養素均可為機體提供能量，因此無(wú)糖食品并不等于無(wú)能量食品。對于有減肥需求的消費者而言，除了要關(guān)注食品的含糖量，更要關(guān)注食品的能量值。
如何了解食品能量值
預包裝食品上的營(yíng)養成分表是顯示食品營(yíng)養價(jià)值的重要窗口，主要標示食品中能量和營(yíng)養成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。其中包含5個(gè)基本要素，分別是表頭、營(yíng)養成分名稱(chēng)、含量、營(yíng)養素參考值百分比（NRV%）和方框。
營(yíng)養成分中的能量，是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和；營(yíng)養素參考值百分比是用于比較食品營(yíng)養成分含量高低的參考值，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營(yíng)養成分，提供了人體一天需求量的百分比。例如，某無(wú)糖預包裝食品中的營(yíng)養成分表顯示糖的含量為0克，但是能量值為1900多千焦/100克，能量的營(yíng)養素參考值百分比則為24%。也就是說(shuō)，每100克該無(wú)糖食品中含有能量1900千焦，每吃100克該食品相當于滿(mǎn)足一天能量需求的24%。
與減肥效果無(wú)直接關(guān)系
無(wú)糖食品與減肥無(wú)關(guān)。減肥需要長(cháng)期嚴格地控制飲食、堅持運動(dòng)。核心是重塑能量攝入與能量消耗的關(guān)系，只有長(cháng)期的能量消耗大于能量攝入，才有助于促進(jìn)體重的逆增長(cháng)。增加能量消耗主要是通過(guò)提高身體活動(dòng)量等途徑，控制能量攝入可以通過(guò)改善飲食達到。選擇無(wú)糖食品只是眾多膳食改善的路徑之一，而過(guò)于依賴(lài)無(wú)糖食品，忽略其他減肥策略將無(wú)益于體重的控制。
此外，商家為彌補無(wú)糖食品甜味不足的缺陷，在食品生產(chǎn)中加入食用代糖以提高食品的甜味。代糖，也稱(chēng)甜味劑，是一種常見(jiàn)的食品添加劑。根據代糖來(lái)源，可以分為天然來(lái)源的甜味劑，如甜菊糖、羅漢果苷及糖醇類(lèi)，包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如糖精、阿斯巴甜等，共同特點(diǎn)是有糖的甜味，卻沒(méi)有糖的能量，因此被廣泛應用于防肥胖等食品中。
很多消費者認為食用甜味劑能夠減少對糖的依賴(lài)，進(jìn)而有助于體重控制。實(shí)際上，代糖的使用與體重控制之間尚沒(méi)有科學(xué)定論。一項綜述類(lèi)研究顯示，代糖的使用有可能促進(jìn)體重的下降，但需要配合其他減重策略。由此可見(jiàn)，選擇食用無(wú)糖食品并非減肥良策，消費者還得在能量平衡方面做出更多的努力。
（作者系中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院講師）
來(lái)源：科普網(wǎng)
