當?shù)貢r間4月9日晚，法國食品安全部門宣布將布里奶酪(Brie)公司今年2月以來出產(chǎn)的奶酪全部下架，這些產(chǎn)品疑遭李斯特菌污染，已出現(xiàn)相關(guān)病例。本次下架的布里奶酪約達上百噸，而該公司產(chǎn)品也曾出口到國外。根據(jù)法國農(nóng)業(yè)部在一份聲明中的解釋，法國公共衛(wèi)生總局在布里奶酪食用者當中發(fā)現(xiàn)了李斯特菌感染病例，目前還不知道有多少人受到感染，也不知道感染者的具體健康狀況，農(nóng)業(yè)部決定至少將今年2月至4月9日生產(chǎn)的所有布里奶酪下架。報道稱，檢測樣本中發(fā)現(xiàn)李斯特菌超標150倍，細菌源可能來自牛奶，但失控原因仍然未明，目前正在進行衛(wèi)生和刑事調(diào)查，以查明故障并確定責任。報道同時強調(diào)，這并不意味著在此期間生產(chǎn)的所有布里奶酪皆遭污染，但作為預警措施，建議已購買相關(guān)奶酪的消費者將商品退回經(jīng)銷點。

　　一、什么是李斯特氏菌

　　李斯特菌是1926年英國南非裔科學家穆里在病死的兔子體內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)的，為紀念近代消毒手術(shù)之父、英國生理學家約瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三屆國際微生物學大會命名為李斯特菌。李斯特菌（也稱李氏桿菌）引起的急性傳染病，以敗血病為主要癥狀，伴有內(nèi)臟器官和中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。

　　目前國際上公認的李斯特菌共有七個菌株：

　　1、單核細胞增生李斯特菌(L.monocytohenes)

　　2、綿羊李斯特菌(L.iuanuii)

　　3、英諾克李斯特菌(L.innocua)

　　4、威爾斯李斯特菌(L.innocua)

　　5、西爾李斯特菌(L.seeligeri)

　　6、格氏李斯特菌(L.grayi)

　　7、默氏李斯特菌(L.murrayi)

　　其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。

　　二、單核細胞增生李斯特氏菌

　　單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動物、家禽；生存環(huán)境可塑性大，能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長)能在冰箱冷藏室內(nèi)較長時間生長繁殖；適應范圍大：酸性、堿性條件下都適應；帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、肉類(特別是牛肉)、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌等。

　　李斯特菌具有較強的反抗力，秋冬時期在土壤中能存活5個月以上，在冰塊內(nèi)也可存活3～5個月，許多冷凍肉類都是它的“溫床”。這種細菌對高溫的反抗力也比較強，能在100℃下挺15～30分鐘，在70℃下可存活30分鐘以上。

　　該菌可通過眼及破損皮膚、粘膜進入體內(nèi)而造成感染，孕婦感染后通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒,棲居于陰道、子宮頸的該菌也引起感染，性接觸也是本病傳播的可能途徑，且有上升趨勢。

　　三、控制與預防

　　單增李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細菌群，使單增李斯特氏菌在沒有競爭的環(huán)境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續(xù)2分鐘以上。單增李斯特氏菌在自然界中廣泛存在，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱后再食用。

生物安全檢驗部

參考：海外網(wǎng)、百度百科、維基百科