牛奶是一種近乎完美的飲品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還能為身體補(bǔ)充豐富且優(yōu)質(zhì)的鈣元素，所以被很多人喜歡。

  但是最近有傳言稱“牛奶都是防腐劑”——

  牛奶中真的全是防腐劑，還有毒致癌？今天，有必要詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)。

  牛奶真的含有較多的防腐劑？

  很多人覺(jué)得有些牛奶可以存放一個(gè)月，其中一定含有很多的防腐劑。其實(shí)牛奶之所以可以保存一段時(shí)間，要?dú)w功于它的滅菌方式和獨(dú)特的包裝方式。

  說(shuō)到滅菌方式，一種是超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT），它是采用135-150℃的超高溫對(duì)牛奶進(jìn)行4-15秒左右的滅菌。這樣的牛奶可在常溫條件下保存6個(gè)月以上，也被叫做“常溫奶”。

  另外一種是巴氏殺菌，一般采用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘?；蚪?jīng)高溫72-76℃殺菌，保持15秒。再或者80-85℃，保持10s-15秒。巴氏殺菌奶保質(zhì)期相對(duì)較短，一般2-7天，并且需要冷藏。

  所以，不同種類的牛奶保質(zhì)期相差較大，主要是由于殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和“防腐劑”沒(méi)有關(guān)系。

  牛奶有毒且致癌？

  有消息稱：牛奶當(dāng)中含有兩種“促癌物質(zhì)”，分別是類胰島素生長(zhǎng)因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會(huì)增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)事實(shí)并非如此。

  其一，牛奶當(dāng)中的確含有“IGF-1”，它是正常調(diào)控人體的一種因子，只要不過(guò)量攝入，對(duì)于身體并無(wú)危害，而且還會(huì)促進(jìn)身體的生長(zhǎng)。

  另外，“IGF-1”本身是一種蛋白質(zhì)，進(jìn)入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工過(guò)程中也會(huì)造成內(nèi)源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會(huì)導(dǎo)致血液當(dāng)中IGF-1濃度增加，就更不會(huì)致癌。

  其二，說(shuō)酪氨酸致癌，主要源于之前的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：有科學(xué)家用致癌物質(zhì)黃曲霉毒素喂養(yǎng)大鼠，當(dāng)大鼠患癌癥后，發(fā)現(xiàn)吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的更快。

  但在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中大鼠已經(jīng)攝入黃曲霉毒素患上了癌癥，并不能單純認(rèn)為是酪氨酸所導(dǎo)致。另外，牛奶當(dāng)中所含的酪氨酸僅有0.159g/100g，那需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實(shí)驗(yàn)攝入酪氨酸的劑量。所以，喝牛奶導(dǎo)致身體中毒致癌的言論并不存在科學(xué)機(jī)理，請(qǐng)科學(xué)地看待，放心喝。

  “現(xiàn)擠牛奶”更營(yíng)養(yǎng)？

  很多人覺(jué)得“現(xiàn)擠牛奶”更營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不是。現(xiàn)擠出來(lái)的生奶未經(jīng)滅菌處理，很容易被沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等感染。

  另外，這樣的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標(biāo)）以及擠奶時(shí)環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

  所以，為了健康，請(qǐng)盡量不要喝“現(xiàn)擠牛奶”，更不要給小朋友喝這樣的牛奶。

  如何挑選安全、優(yōu)質(zhì)的牛奶？

  一、請(qǐng)識(shí)別廠家。正規(guī)靠譜的大型廠家生產(chǎn)的牛乳相對(duì)更加安全，質(zhì)量也可以得到保證。

  二、建議選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留程度更高。

  三、盡量不要選“還原乳”和“乳飲料”。這類產(chǎn)品是以奶粉為原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質(zhì)兌制而成，純度不高。

  四、請(qǐng)關(guān)注牛奶的質(zhì)量形態(tài)。正常均質(zhì)的牛乳相對(duì)而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會(huì)均勻掛壁。味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議購(gòu)買(mǎi)。

  怎樣喝牛奶更健康？

  每天應(yīng)該喝多少？

  根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶制品要達(dá)到300g（如果喝不夠，可以用奶制品替補(bǔ)）。對(duì)于兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當(dāng)增加飲奶量。

  什么時(shí)間喝？

  無(wú)論什么時(shí)間飲用牛奶，差異并不是很大。

  早晨可以喝，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)與能量，為一日的工作或?qū)W習(xí)保駕護(hù)航。晚上飲一杯溫牛奶，可以溫暖腸胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)且促進(jìn)代謝，但是建議在睡前1-2小時(shí)飲用，避免增加腸胃以及腎臟負(fù)擔(dān)（減少起夜次數(shù)）。

  喝牛奶拉肚子怎么辦？

  一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，主要是由于身體中缺乏乳糖酶所導(dǎo)致，喝牛奶時(shí)可以這樣：

  1、先少量飲用，然后慢慢加量

  小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對(duì)于乳糖的耐受能力。

  2、吃點(diǎn)食物再喝奶

  在喝奶之前可以先吃點(diǎn)面包、燕麥、饅頭等食物，腸胃中的消化和機(jī)械運(yùn)動(dòng)可以提高乳糖的吸收率，緩解癥狀。

  3、選擇酸奶或者零乳糖牛奶

  酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其中乳糖幾乎已經(jīng)被乳酸菌分解，飲用可以緩解癥狀。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。