秋天才有的鮮美果子，沒(méi)吃過(guò)可太太太遺憾了
最近，秋天限時(shí)供應(yīng)的鮮核桃上市了！
說(shuō)到核桃大家都不陌生它是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的堅(jiān)果之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富但不少人對(duì)新鮮核桃卻有點(diǎn)兒陌生。那么，鮮核桃為什么好吃？鮮核桃和干核桃有哪些不同？鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有哪些？如何挑選鮮核桃？
鮮核桃為什么好吃？
談起鮮核桃和干核桃的不同，猶如黃豆和毛豆、鮮棗和紅棗，味道云泥之別。當(dāng)然，其中最直觀的感受就是好吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它既有不輸水果的入口“甘甜”，又有堅(jiān)果的油潤(rùn)，放進(jìn)嘴里還有脆爽的咀嚼感。簡(jiǎn)直太好吃了！那么，鮮核桃為什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃剛從綠皮中露出，尚未經(jīng)過(guò)晾曬，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究稱，新核桃的含水量可達(dá)到30%左右?？梢?jiàn)，新核桃讓人吃得滿嘴流汁，和水分含量高關(guān)系密切。
2.可溶性糖類含量高
在核桃不斷成熟的過(guò)程中，核桃的可溶性糖含量不斷下降。新核桃仁吃起來(lái)有甜甜的，也是這個(gè)原因。干制的過(guò)程會(huì)讓可溶性糖類大幅損失，因此，干核桃仁吃起來(lái)沒(méi)有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不斷成熟、脂肪不斷轉(zhuǎn)化時(shí)期的果實(shí)，而這個(gè)時(shí)期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。這兩種氨基酸在菌菇中含量很高，它們可以令食物自帶鮮味。
4.過(guò)氧化值更低
過(guò)氧化值通常用于衡量油脂長(zhǎng)時(shí)間放置后發(fā)生變質(zhì)的程度，過(guò)氧化值越高，油脂變質(zhì)的可能性越大。而油脂變質(zhì)常常會(huì)帶來(lái)令人不悅的“哈喇味”。經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，新鮮核桃仁的過(guò)氧化值比干核桃仁低，這意味著，新核桃仁更不容易像儲(chǔ)存久了的干核桃仁一樣，產(chǎn)生哈喇味。
此外，鮮核桃仁的皮更容易剝?nèi)ィ秤玫臅r(shí)候可以避免吃到核桃仁外那一層褐色薄膜。而那一層膜，正是令干核桃仁帶上苦澀味的關(guān)鍵。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各種通路，美味指數(shù)比干核桃翻了不知多少倍。
鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有哪些？
新核桃由于未經(jīng)干燥和儲(chǔ)存，其中的維生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是曬干后水溶性的維生素C含量變化很大。新核桃中維生素C含量為10mg/100g，而干制后的核桃仁，維生素C含量為1mg/100g。雖然我們并不靠核桃來(lái)作為維生素C的主要食物來(lái)源，但本著多補(bǔ)一點(diǎn)是一點(diǎn)的原則，當(dāng)然還是新核桃好。和干核桃相比，新核桃還是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白質(zhì)含量?jī)H相差2g/100g，脂肪含量卻相差了近30g/100g。這也提醒我們，干核桃仁不要一次吃太多，否則脂肪攝入量也容易超標(biāo)。無(wú)論是新核桃還是干核桃，其脂肪都是以不飽和脂肪酸為主，適當(dāng)攝入對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有所助益。此外，對(duì)于需要減脂、控制體重的朋友來(lái)說(shuō)，新核桃低脂低熱量的特質(zhì)，更加友好。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，適量食用鮮核桃有益于身體健康，但由于新鮮核桃油脂含量多，過(guò)量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉等。
如何挑選鮮核桃？
挑選干核桃時(shí)，我們總是擔(dān)心買到“空癟沒(méi)肉”的，而挑選新核桃也同樣如此，不同的鮮核桃果肉的飽滿度、口感也會(huì)存在差異。那么，我們應(yīng)該如何挑選鮮核桃？
1.選擇優(yōu)質(zhì)的核桃產(chǎn)地的產(chǎn)品老百姓講究買“道地食材”，是很有道理的。一方水土養(yǎng)育一方風(fēng)物，像陜西、甘肅、四川、新疆等地，產(chǎn)出的核桃的確相對(duì)更優(yōu)質(zhì)。
2.選擇個(gè)大“壓手”的如果你有吃新核桃的經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)頭偏大的核桃意味著相對(duì)更容易剝掉外皮（種皮）。而拿起來(lái)比較“壓手”的核桃往往果肉更加飽滿多汁，不容易挑到空心干癟的。
3.問(wèn)問(wèn)商家核桃的類型不懂核桃品種的朋友們，可以問(wèn)問(wèn)商家，這核桃是偏甜還是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤(rùn)，水分稍低，果肉的溝溝壑壑也更復(fù)雜，剝起來(lái)比較費(fèi)手。大家可以依據(jù)自己的口味，來(lái)詢問(wèn)商家，指導(dǎo)挑選。
4.帶不帶綠皮，各有利弊帶著綠色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鮮。買回家去皮、開(kāi)殼、剝種皮一條龍，也是一種完整的體驗(yàn)。但核桃綠皮的汁液極難清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要帶著黑手指過(guò)個(gè)十天半個(gè)月，對(duì)于愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)，可以購(gòu)買去掉綠皮的。
如何保存鮮核桃？
鮮核桃一次別買太多，到手放到陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，盡快吃掉。如果想要儲(chǔ)存一段時(shí)間，可以這樣做。
1.短期保存
鮮核桃稍加晾曬，讓外殼干燥后放入冰箱冷藏。這是網(wǎng)上流傳最廣的、也是很多商家宣傳的保存方法。但不是說(shuō)丟進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉了。冷藏只能延緩核桃的干燥時(shí)間，讓核桃鮮嫩的口感流失慢一點(diǎn)，卻不是長(zhǎng)久之計(jì)，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)發(fā)霉。
2.長(zhǎng)期保存
核桃保留外殼，整個(gè)裝保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍保存最為妥善，等到想吃的時(shí)候可以拿到冷藏化凍。據(jù)研究，最好-5℃ 冷凍，解凍時(shí)先轉(zhuǎn)到0℃ 左右的冷藏室，兩天后再拿到室溫條件。這樣保存、復(fù)鮮的核桃，品質(zhì)口味是表現(xiàn)最好的。不想冷凍，也可以把核桃都夾開(kāi)，核桃仁取出來(lái)，放進(jìn)真空袋里陰涼避光處保存。如果核桃仁已經(jīng)變干了，可以用開(kāi)水多泡一會(huì)兒，也能一定程度上復(fù)原鮮核桃的口感。
你吃過(guò)鮮核桃嗎？如果喜歡或想要嘗鮮這個(gè)月抓緊吃吧！錯(cuò)過(guò)可又要等一年了
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
