月餅新標(biāo)落地實(shí)施！掌握這些，讓你吃得清清楚楚明明白白
中秋節(jié)的傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——月餅的銷售早已如火如荼地展開(kāi)。面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品不少消費(fèi)者也犯了難：如何挑選出一款稱心的月餅？
首先，我們來(lái)了解一下月餅的標(biāo)準(zhǔn)
月餅新標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施
作為替代GB/T 19855—2015《月餅》的新標(biāo)準(zhǔn)，《月餅質(zhì)量通則》于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實(shí)施，這意味著該標(biāo)準(zhǔn)在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。
目前，多數(shù)企業(yè)已按照新標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時(shí)，一些品牌已在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量。
與此前執(zhí)行的舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855—2015《月餅》相比，《月餅質(zhì)量通則》不僅改變標(biāo)準(zhǔn)名稱，還將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)”，較舊標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)展了月餅餅皮的原料范圍。分類上，《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”，同時(shí)刪除了地方派式細(xì)分品種的詳細(xì)描述。最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的變化，是《月餅質(zhì)量通則》在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚(yú)翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。對(duì)餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。
如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，按配方計(jì)算，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%。其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%；畜禽肉及其制品添加量應(yīng)不低于5%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應(yīng)不低于10%；食用花卉添加量應(yīng)不低于10%。按配方計(jì)，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“XX水果月餅”，添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。
多數(shù)企業(yè)已按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，GB/T 19855系列標(biāo)準(zhǔn)雖不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但自2005年起就被月餅企業(yè)廣泛使用，因此《月餅質(zhì)量通則》的發(fā)布將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局今年3月復(fù)函，鑒于月餅生產(chǎn)銷售季節(jié)性較強(qiáng)，部分執(zhí)行GB/T 19855—2015標(biāo)準(zhǔn)的月餅生產(chǎn)企業(yè)仍有較大數(shù)量的舊版包裝剩余。為貫徹綠色發(fā)展理念，企業(yè)生產(chǎn)的月餅符合《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350—2021）及第1號(hào)修改單規(guī)定，且滿足《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和檢驗(yàn)規(guī)則要求的，其舊版包裝材料可以延長(zhǎng)使用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。此前市面上存在不少用冬瓜蓉加食用香精調(diào)制出的“水果味”月餅，餡料中并不含有水果，但名稱容易對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。對(duì)此，專家表示，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果或水果制品（折算成水果）添加量低于10%的產(chǎn)品，以及無(wú)水果或水果制品實(shí)物、只使用香精香料的月餅，將不得再使用“水果”“水果味”命名。此外，月餅主要餡料添加量還應(yīng)明確標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上，如“按照配方計(jì)算，餡料中水果的總添加量為XX%或不低于XX%”。在產(chǎn)品命名要求上，《月餅質(zhì)量通則》也更加細(xì)化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。超過(guò)5種果仁的，可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分，應(yīng)按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標(biāo)識(shí)相應(yīng)添加量。目前上市的一些品牌月餅已按照《月餅質(zhì)量通則》要求明確標(biāo)注配料含量。如某款蘇式五仁月餅，餡料含量標(biāo)注為≥45%，“按配方計(jì)算，餡料中果仁總添加量為20%”；該品牌另一款蘇式玫瑰月餅，餡料含量標(biāo)注為≥22%，“按配方計(jì)算，餡料中糖玫瑰折算成重瓣紅玫瑰的添加量為10%”。
關(guān)于月餅的那些真相你都知道嗎？保質(zhì)期越長(zhǎng)的月餅，加的防腐劑越多嗎？
防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長(zhǎng)，但其添加量并不與保質(zhì)期成正比。月餅保質(zhì)期的影響因素有很多：
1、月餅的種類
一般而言，對(duì)于含水量少、含糖油量多的月餅，如，豆沙蓮蓉月餅，微生物不易繁殖。而低糖、含水量較高的月餅，如，鮮肉月餅則容易滋生微生物，保質(zhì)期相對(duì)短一些。
2、原料與工藝
通常現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)出的月餅，相對(duì)手工生產(chǎn)月餅的保質(zhì)期更長(zhǎng)，需謹(jǐn)慎購(gòu)買手工私房月餅。
3、保存條件
保質(zhì)期是在指定存放條件下可食用的期限，對(duì)保質(zhì)期短的月餅應(yīng)盡快吃完。
警惕“健康月餅”
為了迎合糖尿病患者及減肥人士的需求，市場(chǎng)上越來(lái)越多地出現(xiàn)無(wú)糖月餅。所謂無(wú)糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代了蔗糖，對(duì)于減少蔗糖的攝入有一定的作用。但也需要注意，人體對(duì)糖醇通常有一個(gè)耐受限值。一次性攝入過(guò)多易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。如木糖醇成人每日攝入量不能超過(guò)50g。此外，無(wú)糖月餅仍可能含較多油脂，屬于高脂、高能量食品，多吃不利健康。
市場(chǎng)上還出現(xiàn)主打養(yǎng)生、保健的月餅。通過(guò)添加燕窩、人參等而號(hào)稱有保健功效。然而其添加的營(yíng)養(yǎng)保健成分并不能改變?cè)嘛灨哂?、營(yíng)養(yǎng)成分較單一的特點(diǎn)。對(duì)于宣傳的保健功能并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)，且添加量未必能發(fā)揮作用。并且在制作過(guò)程中，這些原料如果處理保存不當(dāng)，還可能帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者不能盲目聽(tīng)信商家的推銷和宣傳，要仔細(xì)辨認(rèn)月餅的成分和配料，慎重鑒別，理性消費(fèi)。
吃不完的月餅怎么處理？
對(duì)于吃不完的月餅，可以通過(guò)烹飪，對(duì)月餅的餡料再利用，享受美味的同時(shí)達(dá)到不浪費(fèi)的目的。如，把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成粥。把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作豆?jié){。把蘋果、梨等果味月餅切塊，澆上酸奶攪拌制作沙拉等。
月餅消費(fèi)提示
1、網(wǎng)購(gòu)月餅，尤其是網(wǎng)購(gòu)手工月餅，應(yīng)辨別月餅的保質(zhì)期。購(gòu)買新鮮月餅，以防過(guò)期。
2、購(gòu)買月餅時(shí)查看標(biāo)簽信息，應(yīng)包含生產(chǎn)企業(yè)名稱、詳細(xì)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量，保質(zhì)期和生產(chǎn)日期信息。此外，月餅餡料豐富多種，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表和提示信息。
3、月餅屬于高糖高脂食品，建議切塊分食，適量食用。尤其是老年人、腸胃不適者等更應(yīng)控制食用量。
4、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。
5、家庭自制月餅要注意避免交叉污染，充分焙烤，并盡快食用完。
信息來(lái)源：人民網(wǎng)科普
