千萬別再把肉拿出來解凍了
回想以前放假回家，最讓你驚恐的瞬間是什么？莫過于爸媽下班后走進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)你竟然沒把肉拿出來解凍！離爸媽到家還有5分鐘，突然想起肉沒拿出來解凍的你不知所措。爸媽交代的解凍，通常就是拿盆裝上肉，放在廚房里晾著。有時為了加速化凍，還會加水浸泡。
但其實這些做法都不可??！這些做法不僅讓肉的品質(zhì)嚴(yán)重下降，還更存在安全風(fēng)險。
我們這次一口氣買了10斤五花肉回來，實測了 7 種解凍方法，并且把拍攝幾十個小時的過程濃縮成了動圖，好讓大家直觀地看到：肉在解凍的時候，都發(fā)生了什么變化。當(dāng)然，也為你找到了解凍最優(yōu)解，絕對會讓爸媽意想不到，快往下看吧！
室溫下解凍，安全風(fēng)險飆升
? 泡在冷水里
解凍時間：60 分鐘
推薦指數(shù)：?
冷水解凍通常需要 1個小時以上，很容易發(fā)生微生物大量繁殖的問題，安全隱患大大的。而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸B族維生素等都會流失。微生物，煮熟就沒事了？不是的！微生物被加熱殺死了，但它們的部分耐熱毒素仍然留在食物里，不會被加熱分解。比如，黃曲霉會分泌黃曲霉毒素，是一種明確的致癌物；沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等在裂解后會釋放內(nèi)毒素，引起炎癥反應(yīng)，可能造成腹瀉、發(fā)燒等。生肉被病原微生物污染的風(fēng)險較高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。
? 泡在熱水里
解凍時間：50 分鐘
推薦指數(shù)：?
雖然熱水能一定程度上抑制微生物的生長，可是熱水泡過的肉好難吃??！熱水會讓肉最外層的蛋白質(zhì)迅速「變性」、皺縮，并出現(xiàn)空隙。肉里的汁液帶著營養(yǎng)物質(zhì)不斷流出，流失率比泡冷水高多了。而且，熱水泡肉解凍并不會比冷水快多少。熱水只能讓最外層的肉迅速化掉，熱傳遞到內(nèi)層的速度仍然很慢。
? 空氣解凍
解凍時間：75 分鐘
推薦指數(shù)：?
好吧，咱不泡水還不行嗎？不行。直接放在室溫下解凍，同樣面臨微生物大量繁殖的問題。此外，和空氣大面積接觸，肉里面的脂肪、蛋白質(zhì)會發(fā)生氧化，不僅可能有「哈喇味」，肉的品質(zhì)也會下降。
網(wǎng)傳的「速化」偏方靠譜嗎？
? 解凍板
解凍時間：40 分鐘
推薦指數(shù)：??
解凍板通常采用的是合金材質(zhì)，導(dǎo)熱性比普通金屬的強很多，理論上可實現(xiàn)高速熱交換。實測中確實比直接把肉晾在那快一些，但效果比較有限，也需要40分鐘。它對肉的形狀還有一定要求，最好能平整地和板子貼合，且不能太厚。
? 加鹽加白醋
解凍時間：70 分鐘
推薦指數(shù)：?
真是把人逼急了，連調(diào)味料都開始往里加了……理論上這樣會降低冰的融點，可以在更低溫下使冰融化。但實測中，我們把肉全身抹上鹽和白醋，解凍速度和直接晾在那幾乎一樣一樣的。空氣解凍有的缺點它都有，甚至還有把肉腌入味的風(fēng)險……非常不推薦。
? 微波爐
解凍時間：3 分鐘
推薦指數(shù)：???
如果爸媽還有5分鐘到達(dá)戰(zhàn)場，真的很著急解凍怎么辦？好消息是，微波爐可以幫到你，用它解凍是相對快且安全的。壞消息是，臨時抱佛腳很容易露餡：肉局部過熱。由于水吸收微波的能力大于冰，導(dǎo)致肉表面上已經(jīng)化成水的部分，更容易吸收微波并繼續(xù)變熱。最后外面一層都快熟了，切開里面還是硬邦邦的。
最推薦的方法
冷藏室解凍
解凍時間：12 小時
推薦指數(shù)：?????
最推薦的化凍肉方法是——直接把肉從冰箱的冷凍室移到冷藏室，放著慢慢解凍。冷藏室的溫度在3～5℃之間，這個溫度下冰能夠融化，同時氧化反應(yīng)和微生物繁殖也會被抑制。微生物繁殖、蛋白質(zhì)和脂肪氧化、營養(yǎng)流失等等……全都迎刃而解啦！雖然這樣耗時確實很長，但這樣化凍的肉不僅最安全，品質(zhì)也是最好的。十幾個小時的時間，讓汁液能夠充足地被吸收回組織里面去，盡可能讓食物復(fù)原成被凍之前的狀態(tài)，汁液豐富又有彈性。就算化凍后不能馬上處理，在冷藏室稍多放一陣子，也不用擔(dān)心微生物迅速增長的問題。
答案很明顯，集肉的安全性、品質(zhì)高為一體的方法，非冷藏室莫屬啦！它唯一的缺點就是慢。所以，我們的人生建議是：第二天想吃啥肉肉，提前一天就和爸媽說好。
（信息來源：河北市場監(jiān)管）
